Cupcakes mit Kumquats und italienischem Baiser

Ein köstlicher Genuss

Zutaten:

• 1 Packung Cupcake-Mix
• 20 Kumquats

Marinade:

• 100 g Zucker
• 2 EL Honig
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Tasse Wasser

italienischem Baiser:

• 100 g Eiweiß
• 3 Tropfen Limettensaft
• 35 g Puderzucker
• 160 g Kristallzucker
• 40 g Wasser

Zubereitung
Die Kumquats in Wasser, Zucker, Honig und Vanillezucker marinieren indem Sie alle Zutaten zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen. Die Kumquats abgießen und abtropfen lassen. Bereiten Sie die Cupcakes nach den Anweisungen auf der Verpackung zu. Die Kumquats klein hacken und mit dem Teig mischen. Den Teig in die Förmchen geben und im Ofen backen. Die Schüssel und den Schneebesen mit Limettensaft fettfrei machen und das Wasser mit dem Kristallzucker zu einem Sirup von 121 º C schlagen. Die Eier bei hoher Geschwindigkeit schlagen und den Puderzucker hinzufügen. Den Sirup langsam während des Schlagens zu den Eiweißen hinzufügen. Probieren Sie den Sirup in die Mitte des Eiweißes zu gießen, damit er sofort aufgenommen wird. Den Schaum kaltschlagen bis er eine bergige Form annimmt. Die Cupcakes mit dem italienischen Baiser dekorieren.

Tipp: Den Schaum mit einem Crème Brûlée Brenner bräunen.