Komplexes Zusammenspiel von Faktoren
Der Reifeprozess ist ein komplexes Zusammenspiel von Faktoren. Es beginnt bereits in den Anbaubetrieben. Gemeinsam mit den Erzeugern suchen wir nach Sorten, die sich für das Reifen eignen. Auch der Erntezeitpunkt ist wichtig. Deshalb ernten wir etwa Avocados und Mangos später als üblich, sodass die Früchte mehr natürliche Nährstoffe bekommen. Dies kommt dem Reifeprozess und dem Geschmack zugute. Immer wieder besuchen unsere Reifemeister die Erzeuger, um sie zu beraten.
Abgestimmter Reifeprozess
Nach der Ankunft der Früchte bei uns prüfen wir deren Reife. Diese erste Prüfung stellt die Grundlage für einen exakt abgestimmten Reifeprozess dar: Jede Ladung erfordert eine eigene Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die genau dem Klima im Ursprungsland entsprechen. Jeden Tag nehmen die Reifemeister eine Stichprobe, um zu beurteilen, wie weit der Reifeprozess fortgeschritten ist. Sofern nötig, wird unter anderem die Temperatur geändert. In den ersten Tagen im Reifeprozess ist die Temperatur höher, danach wird sie langsam gesenkt. Dies verlängert die Haltbarkeit. Das Reifen ist wahres Expertenkönnen, wobei Erfahrung und Gefühl sehr wichtig sind.
Sortieren mit Kameras
Wenn die Früchte reif sind, werden sie zuerst einzeln durch die Sortieranlage geleitet. Kameras in der Anlage kontrollieren, ob die Früchte interne oder externe Mängel aufweisen. Gibt es diese, werden die Früchte aussortiert. Aufgrund verschiedener Messungen bestimmt das Gerät, ob eine Frucht tatsächlich essreif ist. Wenn nicht, wird die Frucht zurück in die Reifezelle gebracht. Dadurch hat jedes Produkt mit dem roten Pfeil auf dem Aufkleber Spitzenqualität und einen guten Geschmack.
Reifezellen
Der einzigartige Reifeprozess wurde immer weiter ausgebaut. Mittlerweile beschäftigen wir 8 Reifemeister und einen Reifeforscher. Derzeit verfügen wir über 50 Reifezellen, dies wird aber im kommenden halben Jahr auf 95 ausgeweitet.